中国菜谱

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《中国菜谱》是由编写组编纂、中国财政经济出版社于1976年至1981年间陆续出版的饮食类丛书，涵盖四川、广东、北京、山东等地方分册。该丛书遵照毛泽东关于文化遗产继承的指导思想，由各地饮食行业厨师与专业人员集体协作编写，系统整理中国各地区传统烹饪技艺。丛书聚焦菜品配方的标准化记录，未展开烹饪技法理论阐述，主要呈现地方特色菜式。四川分册收录麻辣味厚的水煮牛肉等川菜，标注原料精确至斤两钱分厘。广东分册首版印刷30万册，成为粤菜推广的基础文献。北京分册记载融合鲁菜技法的宫廷改良菜品，包含醋椒鱼等传统工艺。各分册通过具体案例展现地域饮食特征，为行业提供参考依据。

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