廚刀
网友科普
厨刀是用于食材处理的烹饪刀具，主流材质为不锈钢（硬度≥50HRC），分为中式、西洋、日式三大体系：中式以批刀、斩刀及组合刀为主，强调多功能性；西式分类精细，包含主厨刀、面包刀等十余种；日式侧重精细切割，以刺身刀、薄刃刀为典型。其制造遵循《GB/T 40356-2021》标准并按功能划分砍骨、切片等类型。厨刀演变始于原始石制工具，后随冶金技术发展为青铜、铁制刀具。工业革命后形成专刀专用体系，衍生锻造（反复捶打折叠钢材）与冲压两种工艺。现代知名产地包括德国索林根、日本关市等，代表品牌如双立人、藤次郎，西式锻造刀以耐用易维护为主流，日式刀兼顾锋利与轻巧但需高频保养。日常使用需按食材硬度选择刀具，并遵...
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