明骨
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明骨，又称鱼脑、鱼骨，是以钢鲅鲨（除脊骨外均为软骨，头骨表皮有硬壳）、哈那鲨（全身无硬壳软骨）及犁头鳐等鱼类的头骨、颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部软骨加工而成的海味品。其主要成分为软骨素，可提取用于医药领域，亦能制取药用明胶。食用前需经温水洗净、豆油蒸透等工序，温州传统甜菜“桔络鱼脑”即以浸发后的明骨与蜜桔烹制，成品晶莹柔滑、酸甜适口。加工时需对原料进行剔肉处理，经三次脱污浸泡、去壳整形及硫磺烟熏漂白等步骤，脱污阶段需用热水刮除残肉并反复水洗。成品需满足块条均匀、色泽洁白、呈半透明状且无灰质硬壳的质量标准。
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