淋醋
网友科普
淋醋是天然发酵醋生产中的核心工艺，主要用于通过浸泡、过滤醋醅提取醋液，去除杂质并提升食醋清亮度。该工艺需在专用淋池中进行，操作时需控制醋醅装填量、浸泡时间及淋醋顺序，避免醋醅暴露或污染。淋醋通常分次进行：首次用淡醋液与冷水浸泡后淋出醋液，二次用加热醋液浸泡熏醅淋出原醋（熏醋）；余下淡醋液循环用于下一批醋醅，淋醋全程需保持设备卫生。传统淋醋方法包括“套淋法”与“九投三淋法”。套淋法采用三次循环淋醋，每次浸泡后分离醋液并过滤澄清，头汁醋需加热灭菌；九投三淋法则通过九天分阶段投料、转移发酵物，配合泉水浸泡实现杂质过滤。部分工艺强调禁用铁质工具、使用天然泉水以保证醋液质量，淋后醋液需密封陈酿以提升风味...
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