炒粉
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炒粉（外文名：Stir-Fried Rice Noodles）是江西省传统小吃，属赣菜系，以米粉为主料，通过明火爆炒配以酱油、辣椒粉、葱等调料制成，具有酱香口味与煎炸风味。制作时需将米粉焯水过冷水后入油锅翻炒，常用生粉腌制肉丝提升嫩度，多油煎炒防止粘锅，配菜多选用空心菜、豆芽等时蔬。江西炒粉按地域分为五大流派：南昌炒粉选用晚米制作，米粉柔韧有弹性；赣州炒粉融入客家元素，加入酸菜、笋干等配料；上饶炒粉以细软滑嫩著称，采用猪油炒制；吉安炒粉突出干香特质，根根分明；宜春炒土扎粉选用传统手工米粉，搭配豆豉、剁椒等调料。该小吃可作主食或快餐，各地衍生出虾仁猪肉炒粉、冬菇肉丝炒粉等品种。
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