炒豆腐
网友科普
炒豆腐是以豆腐为主料的家常菜肴，通过炒制工艺制作而成，可搭配鸡蛋、木耳、青红椒等食材丰富口感。豆腐富含植物蛋白、钙、铁及微量元素，消化吸收率较高，具有补中益气、清热润燥等功效，其植物雌激素成分对防治骨质疏松、乳腺癌有一定作用。该菜品烹饪方式多样，常见做法包括煎至金黄后调味焖煮或与蔬菜快炒，辅料可选用肉末、菌菇、丝瓜等。其中煎制处理可避免豆腐软烂，木耳、韭菜等食材的搭配能形成口感对比。需注意豆腐含皂角苷及嘌呤，过量食用可能加重肾脏负担，不宜与富含草酸的菠菜同食。老年群体及痛风、肾功能不全患者需控制摄入量。
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