煎豆腐
网友科普
煎豆腐是以豆腐、鸡蛋为主料的传统家常菜品，主要辅料包括辣椒、小葱、盐等，成品色泽金黄、外酥里嫩。制作时需将豆腐切块后裹淀粉再裹蛋液，经热油煎至双面定型，搭配生抽、蚝油、辣椒粉等调制的酱汁收汁入味。豆腐原料多选用北豆腐或嫩豆腐，北豆腐因质地紧实更易煎制，嫩豆腐需提前用盐水浸泡去除水分。煎制过程需控制油温在150-180℃，采用热锅冷油或姜片擦锅防止粘锅。现代衍生出空气炸锅版本，通过刷油高温烘烤降低油脂含量。该菜品常见于夜市小吃摊，沈阳兴顺夜市、长春重庆路星光夜市等地均有特色摊位。
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