燒物

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烧物（Yakimono）是日本料理中以烧烤技法为核心的主食类别，以鱼类、肉类（如牛、猪、鸡）及海鲜为主料，需趁热食用以保持风味。其烹饪方式分直火烧（如居酒屋烤串）与间火烧（如铁板烧）两大类，技法涵盖照烧（反复刷酱汁）、盐烤、味噌烤等，衍生出蒲烧（浓口酱油基底酱汁）等分支。常见菜品包括照烧鸡肉、烤牛小排、铁板虾及整鱼定型烤制的姿烧，调味以盐及甜口照烧酱汁为主。部分料理如章鱼烧、御好烧因面糊占比高，严格定义中不属典型烧物范畴。

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