燒猪
网友科普
烧猪是广东传统祭祖菜品，起源于中原，盛行于岭南地区，使用本地皮薄肉嫩猪种经明火烤制而成，具有皮脆肉滑的特点。西晋张华《博物志》记载岭南生猪“白而极肥”，为烧猪制作提供优质原料基础。其历史可追溯至西汉南越王墓出土烤乳猪炉具，北魏《齐民要术》记载“炙豚法”形成完整工艺，清代成为粤菜代表并在满汉全席中占据重要地位。随着粤菜发展，烧猪技艺形成南北技艺融合态势。按表皮形态分为光皮乳猪与麻皮乳猪两类，制作需经腌制、扎孔、上麦芽糖等工序，采用地炉或远红外线烤炉烤制，配白糖、甜酱食用。该菜品在粤港澳地区承载祭祀祖先、婚庆礼仪等民俗功能，清明节以“金猪”祭祖象征家族兴旺，顺德均安烧猪通过标准化生产技艺提升品质。...
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