燒豆腐
网友科普
烧豆腐是中国传统特色菜肴，以豆腐为主料制作而成，主要流行于山西高平及云南建水、石屏。其起源可追溯至战国时期长平之战，山西高平百姓为泄愤将豆腐喻作秦将白起脑髓，经烤煮后食用，故当地称“白起肉”。高平烧豆腐选用本地黄豆，经浸泡、磨浆、点卤等工序制成后切块烤至焦黄，蘸料以蒜泥、姜末、豆腐渣及炒玉米面混合而成，口感辛辣鲜香。2009年，该技艺入选山西省非物质文化遗产名录。云南烧豆腐以建水、石屏为代表，采用白皮黄豆经发酵制成，炭烤后外皮酥脆、内里嫩滑。食用时搭配甜咸酱油、辣椒末、腐乳汁等调料，形成独特风味。昆明夜市常见其改良版本，多搭配栗炭火盆烘烤食用。
问AI百科
百科AI智能，探索更多与"燒豆腐"相关的知识