燒賣
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烧卖（外文名：Shaomai），别称干蒸、烧麦、稍麦等，是中国传统面食，以烫面擀制荷叶边面皮包裹肉馅蒸制而成，顶部开口如花。其名称最早见于元代《朴通事》对元大都“素酸馅稍麦”的记载，明代《金瓶梅词话》《露书》提及烧卖进入宴席，清代发展为常见小吃并出现“稍麦宴”。起源传说包括归化城（今呼和浩特）兄弟分家创制“捎卖”、元代宫廷赐名“烧卖勒”等。演变过程中形成地域流派：内蒙古羊肉稍麦选用锡林郭勒盟羊肉与毕克齐大葱为馅，皮薄如蝉翼；江苏翡翠烧卖以青菜为馅；广东干蒸烧卖多用鲜虾猪肉；另有河南切馅烧卖、山西百花烧麦等。制作工艺需特制烧麦棰擀出荷叶边，蒸制后形似含苞荷花。食用时多配陈醋与浓砖茶解腻。2009...
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