發糕
网友科普
发糕是以大米为主要材料制成的传统米面食品，通过添加糯米酒进行自然发酵，形成细密孔隙结构，成品具有色泽洁白、口感松软香甜、糯而不粘的特点，营养丰富且适合老年人与儿童食用。该食品广泛流行于中国南北地区，其中浙江龙游发糕被列为非物质文化遗产，广东惠州、湖南岳阳及海陆丰等地发糕也各具特色。传统发糕制作需经过浸泡、磨浆、发酵、蒸制等工序，常作为寿诞、婚嫁等礼仪活动的吉祥食品。蒸制时需保持旺火以确保蓬松度。现代工艺中杂粮发糕采用发酵泡打粉取代老面发酵，可避免酸味并提升蓬松度，常见配方包含玉米面、高粱面等杂粮混合。红糖发糕等变体通过在面糊中添加干果配料并以20分钟短时蒸制形成特色风味。制作时需注意米浆浓稠度...
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