盘游饭

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盘游饭（pán yóu fàn），汉语词语，又称团油饭，是流行于古代江南、岭南地区的传统饭食，其名称始见于唐代文献。该饭食以鮓、脯、鱠、炙及煎鱼虾、鸡鹅肉、猪羊灌肠等食材为特色，制作时将这些食物埋入米饭中混合食用，形成复合风味。其烹饪工艺涵盖煎、炙、煮、蒸等多种技法。唐代《北户录》记载岭南“团油饭”即盘游饭，宋代发展至高峰并形成“掘得窖子”俗谚。苏轼《仇池笔记》中描述江南人“鱼肉埋饭中”的食用方式，并记载盘游饭与团油饭为语音相近的名称变体。现代饮食文化中，其烹饪理念对岭南地区传统饭食产生深远影响。

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