糟肉
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糟肉是闽菜系福州菜的传统名肴，以猪后腿肉或五花肉为主料，经白煮、红糟腌制等工艺制成，具有酒香浓郁、肥而不腻的特点。其核心调味料红糟为青红酒酒糟，兼具增香、调色、防腐功能，烹饪技法可追溯至唐宋时期，代表作如红糟肉常夹光饼食用。该菜在20世纪90年代经陕西烹饪界改良后复兴，1991年被纳入“陕西官府宴”，次年获商业部奖项，1993年获全国烹饪大赛金奖。改良版选用方肉经盐腌、蒸煮后裹香糟卤冷藏，成品色泽棕红，因兼具甜香与枣香且可冷食，春节期间销量常达上万份，成为秦菜代表之一^[词条正文]。闽陕两派糟肉均需冷藏保存以保持肉质软糯口感[词条正文]。
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