紅油
网友科普
红油是一种源自川菜的辣味烹饪调料，以朝天椒、植物油及八角、花椒等香料慢火熬制而成，成品色泽鲜红、香辣浓郁。按原料和工艺差异可分为香辣、麻辣、鲜椒等八种类型，制作流程包含辣椒烘焙、捣碎、油温控制及混合过滤等步骤，广泛用于凉拌、热菜及火锅调味。粤港地区另存在走私“红油”指免税红色燃料柴油，因添加红色染料得名，曾有不法分子利用其与内地柴油价差牟利，如2010年广东“1209”特大走私案涉案22.2万吨。烹饪用红油采用分阶段油温炼制工艺，典型配方包含二荆条与朝天椒混合辣椒面，搭配菜籽油及姜片、草果等香料，强调油温需分三次淋入辣椒粉以释放香味、色泽和辣度。部分配方通过添加紫草增色或糍粑辣椒提升粘稠度，成...
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