肉醬
网友科普
肉酱是以碎肉为主料制成的糊状调味食品，古称"肉醢"（ròu hǎi）。周朝贵族餐桌上的醓醢（tǎn hǎi）是其早期形态，汉代《周礼》注疏及《前汉书平话》均有相关记载。宋代《齐民要术》记载其制法需将精肉切碎，配以盐、酱、香料，经暴晒发酵而成。现代制作多采用猪前腿肉或牛肉为主要原料，配以豆瓣酱、黄豆酱、香菇等辅料，通过腌制、煸炒、熬制等工序加工，核心工艺包括干炒脱水、分次加料及火候控制。肉酱按主料差异可分为猪肉酱、牛肉酱等类别，牛肉酱按生产工艺可分为传统手工与工业化生产两类。2024年我国牛肉酱市场规模数据无法验证，产品开发呈现低盐、低糖的健康化趋势。在家庭烹饪中，肉酱既能作为拌面、拌饭的佐餐调...
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