菜粥
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菜粥，又称蔬菜粥、咸汤，是以米饭和蔬菜为主料煮制而成的传统粥品，兼具汤粥特点，在中国南北饮食文化中广泛存在。北方多偏好咸鲜口味，南方则喜甜味，福建菜粥为客家风味代表。常见种类包括鸡蛋粥、红薯粥、豆腐粥、豌豆粥等，部分种类会加入肉类、菌菇或玉米等食材。制作时通常将根茎类食材先煮软，叶菜类后放，并与米、肉汤同煮至浓稠，以盐、酱油或糖调味。其制作注重食材处理顺序及搭配，如豆腐粥利用豆腐清热特性，豌豆粥以糖桂花增味。鲁菜中的咸汤则加入花生碎、粉条、鸡蛋等食材。因制作简便且富含膳食纤维，常作为家常便餐或特定饮食需求的选择。
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