血羹

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血羹是一种用禽类或牲畜血液制作的羹类食物，古称䘓。主要原料为猪血、羊血，宋代汴京与临安市肆普遍供应，与血脏面等衍生品种构成血食体系。其历史可追溯至汉代，《释名·释饮食》记载的"血脑"为早期雏形，北魏时期有添加莲子促成凝固的制法。唐代《酉阳杂俎》已有记载，宋代成为市井常见食品并用于祭祀。

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