豬蹄
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猪蹄（外文名：pig's trotters），又称猪脚、元蹄，是猪的脚部和小腿组成的食材。其含有丰富的胶原蛋白（每100克含23.6克）、脂肪及钙、铁等矿物质，被认为对皮肤弹性和骨骼健康有辅助作用。常见的烹饪方式包括红烧、卤制、炖汤等，常与黄豆、莲藕、中药材等搭配以提升营养价值。在传统药膳中，猪蹄可配伍黄精等食材，用于滋补调理。猪蹄根据部位分为前蹄（猪手）和后蹄（猪脚），前蹄筋多肉紧适合红烧，后蹄骨大肉松适合煲汤。在中国饮食文化中，猪蹄常被赋予吉祥寓意，如年夜饭象征“发财”、高考象征“金榜题名”。制作时需注意挑选自然色泽、脚趾紧实无脱落的猪蹄，避免选择颜色发白、个头过大或经化学处理的劣质品，经...
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