釀造
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酿造（拼音：niàng zào），指利用发酵作用制造酒、醋、酱油等产物的工艺过程，后引申指对原始材料进行组织加工以创造新事物的行为。该工艺包含制曲、发酵、蒸馏、勾调等环节，传统方法如酱香型“12987”工艺需经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。现代酿造技术融合微生物管理、标准化生产、机械改良等手段，例如通过高通量筛选模型筛选酵母菌种，改进堆積溫度控制，制定蒸煮量化指标并申请专利。行业注重产学研结合，部分企业设立微生物研究室和产学研联盟推动技术创新与人才培养。该词本义最早见于明代李时珍《本草纲目》对土附子酿造缺失的记载，东汉文水已形成蒸馏酿造工艺。20世纪70年代常德酒厂改良传统工艺酿造武陵酱酒，1...
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