面筋
面筋的意思
1. 食品，用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下的混合蛋白质就是面筋。
例句：
面筋是素食者常用的食材之一。
母亲用刚买来的面筋做了一道美味的菜。
网友科普
面筋是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
含义解释
食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
传统的中式面点中，面筋常被用来增加食物的弹性和口感。
古文寓意：
春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。
——清·曹雪芹·《《红楼梦》第六一回》
面筋，以麸与面水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。
——明·李时珍·《《本草纲目·谷一·小麦》》
〔仲殊〕所食皆蜜也。豆腐、面斤、牛乳之类，皆渍蜜食之。
——宋·陆游·《《老学庵笔记》卷七》
濯尽柔面，则面筋乃见。
——宋·沈括·《《梦溪笔谈·辩证一》》
组词
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