食品工艺学
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《食品工艺学》是由夏文水主编、中国轻工业出版社于2007年1月出版的普通高等教育“十五”国家级规划教材，适用于食品科学与工程类专业。该书以化学、物理学、生物学、微生物学、营养学及食品工程原理为基础，系统研究食品加工保藏技术对食品质量、安全性及营养价值的影响，开发新型食品，探讨资源利用并实现工业化生产的科学化与现代化，是一门综合性应用科学。全书共八章，重点阐述食品脱水、热杀菌、冷冻贮藏、腌渍发酵、化学保藏及辐射保藏等核心工艺原理，解析水分活度调控、巴氏杀菌等关键技术。第八章详细归纳肉制品、乳制品等七大类食品的原料特性与加工要点，突出工业化生产中的品质控制。教材配套课程设置32学时，通过案例分析、...
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